1、鸡蛋加入少许盐打散，加入少许水淀粉搅拌均匀。水淀粉就是玉米淀粉加少许清水搅拌均匀后的液体。
2、不沾平底锅刷薄薄一层油，将鸡蛋淋入锅中，迅速转动锅子，将鸡蛋液摊平摊薄，小火烙熟。加入少许水淀粉，鸡蛋液更容易成型，也不容易碎。
3、将煎好的鸡蛋取出后切成丝备用，大蒜切成蒜茸，准备少许枸杞用温水泡软。
4、菠菜洗净，锅中加入适量清水，放入几滴植物油和少许盐，水开后下入菠菜焯水。
5、将焯好水的菠菜捞出，过一遍凉白开，用手将菠菜团成球挤干水分，然后将菠菜切成寸段放入碗中。
6、将蛋皮丝，蒜蓉，枸杞放入碗中，调入盐，少许糖，生抽，香醋，香油用筷子拌均匀。喜欢吃辣的可以放点油辣子。
7、特别清爽的一道菜。菠菜，蛋黄，枸杞中叶黄素或是玉米黄素含量比较高，经常吃对眼睛很有益处。尤其是眼酸，眼胀，眼疲劳，一用眼就容易流眼泪的人群，一定要注意用眼卫生，多食用叶黄素和玉米黄素丰富的食物。
