樱桃肉为川菜的传统名莱，流传广泛.用料普通，制作讲究，口感独特，最能体现肥而不腻的特点，成品色泽红亮，咸甜醇厚,下酒下饭都很不错。
【樱桃肉材料】猪肘肉500g，菜油50克,酱油10克，冰糖100克，鲜汤适量.姜15克，葱20克.胡椒粉1克，味精2克.
【樱桃肉详细做法】
1.将猪肘去尽残毛，洗净，在无烟的火口上，将皮燎焦，再用温水刮洗干净,入锅中，加人鲜汤烧开，煮断生携起，稍微冷一下切成1 厘米见方的块'姜洗净拍破，葱洗净切节.
②净锅放火上,加入油烧热,下冰糖炒化成糖汁,再加人酱油烧开,将肉块加入少入围，再舀入罐中，加人鲜汤以淹没肉为度，在旺火上烧开，加人姜块.葱节，改用小火烧熟，至汤汁稠浓即可。
【樱桃肉做法提示】注意火力的控剩，炒糖汁时，不耍炒糊，小火烧肉， 不要巴锅.
