1、新鲜排骨切块放两勺酱油腌10分钟。
2、土豆、笋子切小块备用。
3、锅倒油等油热了后在放凉一点时，在放两勺糖，慢火把糖搅化，搅化至糖在油里起小泡浮上油面后，快速倒入排骨翻炒。在这里特别注意的是：油太热不易放糖，放凉一会在放糖；放完糖要慢火一直搅糖，等糖化开起泡浮上油面要立即倒入排骨翻炒，不然糖会烧糊影响整个菜的味道。所以这一环节有点难掌握，多做几次有了经验就会掌握的很好哦。
4、放葱、姜、干椒、花椒、八角中小火翻炒一会。
5、放盐、土豆、笋子、青椒、蒜，中小火翻炒一会。
6、放清水小火煮10分钟，再大火收汁。
