1、葱切成葱段，虾去皮，头和尾，去砂线，切成段，抓玉米淀粉备用；红薯粉加水，备用增稠；鸡蛋打成均匀的蛋液。
2、在锅里放些食用油。油热时，倒入一半的蛋液。
3、把剩下的米饭在鸡蛋凝固前倒入一整夜。
4、用盐好好炒。
5、把它放进盘子里做米底。
6、在锅里加入适量的食用油。油热的时候，放进洋葱里爆炸。
7、加水加热至水沸腾。
8、加入虾米干。
9、虾成熟后，加入红薯淀粉水加厚。
10、倒入剩余的蛋液，倒入后不要急于搅拌，待蛋液略成形后，再翻炒几下，熄火。
11、熄火后，用锅里的余热把蛋液定型。
12、刚才把它倒在炒饭上，一盘美味的炒蛋、虾米就做好了。
