1、鲫鱼一条，去内脏，去鳞片 洗净，鱼身两面斜切4刀，不要切透。
2、盆中加入食盐，胡椒面，料酒，生姜片，大葱段，用手把调料均匀涂抹，把葱姜放到鱼肚子里面，腌制分钟。
3、嫩豆腐，切成均等的厚片，放到盘中，生姜拍扁，切成姜末，大蒜拍扁，切成蒜末，再放入花椒和干辣椒。
4、锅中加油，烧热，撒少许食盐，下入腌好的鱼，煎到两面都是金黄色既可以捞出控油。
5、锅中加油，倒入葱姜蒜花椒炒香，加豆掰酱，炒化，炒出红油，倒入适量清水，加入鲫鱼，鸡粉，胡椒面，白糖，料酒，生抽，老抽。
6、煮沸腾后加入豆腐继续炖继续炖8分钟左右。
7、倒入水淀粉，淋上香油，出锅然后，撒上葱花既可。
