1、长茄子去掉茄把，洗净。
一个长茄切成三段，再一分为二。取一份，用刀再切成三段。
切好后的茄子码到蒸锅上。
2、开大火，水开后转中大火蒸5-8分钟。
因为紫把茄子很嫩，所以很容易蒸熟。用筷子插，能插透就可以了。
3、蒸好后的茄子夹到大碗里，放凉。
这个时间准备蒜泥和芝麻酱。蒜泥可以做成很细的那种，也可以做成如下图大颗粒的，根据个人喜欢。
芝麻酱20克，加3—5克盐，8克生抽、8克米醋，搅拌至无颗粒状。如果颗粒比较大，就加少许温水搅拌。
4、等茄子凉了，用手撕成细丝，并且攥掉多余的水分。
把蒜泥和芝麻酱倒入茄子，搅拌均匀。
成品图如下，每一条茄子都被芝麻酱汁包裹，上面是颗粒蒜末，每一口都蒜香十足。
