1、将鱼收拾干净后，用刀分别在鱼的两侧划上几道，便于入味。
2、锅中放入油，油量要没过鱼身子。
3、大火热油，将鱼下入锅中煎炸，后转中火。
4、在煎炸鱼的过程中要适时的将鱼进行翻面，不仅要保证鱼肉熟透，还要让鱼的外皮酥脆可口。
5、在碗里放入糖两匙，醋三匙，葱花，姜末，盐，蒜，味精，五香粉，料酒适量，备用。
6、鱼煎炸至稣脆且颜色变黄的时候，留少许油在锅中，把多余的油倒出来。
7、把事先准备好的炖鱼料倒入锅中，再放入几个干红辣椒去除腥味。
8、在锅中加入少量的水，开大火，待锅开后，小火慢炖。
9、收汤，留少许汤汁，盛入盘中即可。
