可以改善百香果的加工品质，对除去百香果苦、涩等不良风味有一定效果，且能够防止百香果氧化变色，使得百香果色泽亮丽。
还可以起到杀菌作用，并将百香果加工成半成品，利于百香果的保存及加工期限的延长；还有利于锁住百香果的营养成分，使百香果的价值达到最大化。
营养介绍
百香果中的纤维含量确实很高，能达到10%，主要是果胶。果胶吸收后形成很黏稠的液体，能够增加饱腹感。但是，它也只是一种膳食纤维而已，不会被消化吸收。进入大肠，会有一部分被肠道菌群利用。
虽然对健康有利，但“进入肠胃里面非常微小的部位”纯属臆想，而“清理和排毒”就更是伪科学的营销语言了。
百香果中不含有任何“帮助消化吸收”的成分。膳食纤维有助缓解便秘，但不可溶纤维的效果更好，百香果中的果胶并不擅长。
以上内容来源：人民网-揭开百香果的营养真相
