1、牛腩选择血色漂亮、连着筋的，吃起来会比较有嚼劲；用手按压一下，感觉有点粘手，再闻下味道，闻得到牛腥味，又没有臭味的就是好牛腩。
2、先将洗净的牛腩切成2厘米的块状。
3、再将牛腩冷水下锅，把腥味和血水逼出来。水开后捞出牛腩，接下来就可以下锅炒了。
4、在干的锅里放油，开火，加入葱姜蒜爆香。
5、再把牛腩放进去翻炒，然后加2勺料酒去腥增香。
6、最后放入青红黄椒提香增色，加适量盐和1勺生抽调味，翻炒几下。
7、翻炒至彩椒正好熟透时，彩椒烧牛腩就可以出锅上桌了。
8、这样做出来的牛腩很软烂，非常开胃解腻。
