1、油脂在烹调中的加热温度宜控制在200℃以下为好，因为大多数烹饪经常用的油脂其发烟点在190。C以上。发烟点愈低，油烟愈容易产生。
2、尽量选择精炼油来烹调。因为精炼油的发烟点高，味道纯正，颜色浅，使用性能稳定，对于制作莱肴能做到在高温下不易发生劣变，并且具有良好的风味，有益于身体健康，是一类较理想的烹饪用油。
3、搞好厨房的通风环境，安装油烟净化器等油烟净化设备。因为油脂在高温下产生的油烟中的大多数有害气体都具有一定的挥发性，在烹调过程中，它们散布在整个厨房的空气里。当通风条件较好的情况下，油烟排出速度快，能大大降低油烟对空气的污染程度，使得油烟中的有害气体对人的危害性降到最低限度。
4、烹调工作者要学会自我保护。经常有意识地多呼吸一些新鲜空气，以尽量减轻油烟对人体健康产生的危害。
