1、番茄洗净切块备用。龙利鱼切片备用，不能太薄，汆水的时候容易碎。
2、用盐、白胡椒粉、蛋清进行腌制，盐可以稍微多一点，咸鱼淡肉嘛！腌制半小时后，烧一锅清水，水开后划入鱼片汆半熟定型，捞出备用。
3、锅内倒入少许油烧热，将切好的姜，蒜（2瓣）爆香，蒜切大块即可。剩下的3瓣蒜切成蒜末备用。锅内倒入少许油烧热，将切好的姜，蒜（2瓣）爆香，蒜切大块即可。剩下的3瓣蒜切成蒜末备用。
4、加入适量的水，开大火煮。
待番茄皮脱离时，将番茄皮捞出，放入洗净的金针菇。
5、再煮十分钟左右，倒入汆好的鱼片关火，利用余温将鱼片烫熟。
6、放入葱花、香菜、蒜末，淋上热油。番茄汤不用很咸，鱼片本身腌过有咸味，这样的话汤也可以喝，鱼片也不淡。
