剁椒鱼头的做法

1、用盐和胡椒粉先抹一遍，然后揉捏几下再冲洗掉，接着再次放入盐和料酒抹匀，腌制10分钟左右，这样处理的鱼蒸出来不会腥而且肉质很嫩。

2、适量的蒜瓣也剁碎了，姜末也是不可少的，这些辅料看着简单。

3、热锅冷油，将蒜蓉和姜末放入炒香。

4、转小火倒入剁椒继续翻炒，一直炒出红油来这样和蒜蓉味道混合在一起是最好的。最后放入少许的生抽、糖、盐和鸡精拌匀然后盛出来。

5、将炒制混合好的剁椒直接铺在鱼头上，然后放入烧开的锅，大火蒸上9分钟左右。

6、然后取出来撒上香葱颗粒，另外烧热一勺油直接淋上去。