想要做好蒸蛋羹，看好水和蛋的比例，还有重点中的重点是加盐，追求嫩滑口感，水是一定的，鱼和熊掌，不可兼得的道理，不想要那么多水，那就少加。
食材
新鲜鸡蛋 2个
温水 适量
葱花 适量
盐 1勺
食用油 1勺
海鲜酱油 1勺
方法/步骤
准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少
鸡蛋打散，边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少。
加1小勺盐和食用油，搅打均匀，盐必须要加，如果习惯清淡的，盐减量，水也减量。用细网筛过滤3遍，这样会更滑。
过滤网中的不要，如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味。
过滤网中的不要，如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味。
水烧开后，上锅大火蒸10分钟，蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来，最后淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦。
