1、清理好的武昌鱼，两面划几刀，涂抹上适量的盐、老抽、酱油、料酒，葱姜蒜塞入鱼腹。将打散的鸡蛋，均匀涂抹在鱼身，腌制30分钟。
2、洗干净香港，温水泡开。注意⚠️ 泡香菇的水，要留下来。尖椒洗净，切丝备用。香菜洗净备用。
3、碗中加入少量老抽，适量酱油，少量番茄酱，少量蚝油，少量郫县豆瓣酱，糖适量，醋适量，料酒适量，再加入刚才留下来的香菇水，倒入适量开水，调匀备用。
4、锅中倒入适量油，加入花椒，炸至变色捞出；下入葱、姜、蒜、辣椒，炝锅。
5、将鱼两面煎制金黄色，过程中尽量不翻动鱼身，保证鱼肉完整。
6、倒入调好的汤汁和香菇，汤汁盖过鱼身就好。中火，盖盖子，闷10分钟；翻鱼身，再闷10分钟。下入尖椒丝，鸡精，转大火。加入适量鸡精，收汁。
7、撒入适量香菜和葱花，大功告成啦～
