1、将材料准备好。取一个小碗装鸡蛋，鸡蛋打散后加入少量的盐。另一个碗中放入生抽、蚝油、白糖和芝麻油，搅拌均匀待用。菠菜洗干净后切成两段。大蒜去皮切碎。
2、锅里烧一些水，水开后加少量的食用盐和食用油，将菠菜放在热水中焯水。
3、焯水时间不要太长，看到菜的颜色变深绿就马上关火。
4、用稍微冰一些的凉开水冲一下刚烫过的菠菜。
5、沥水备用。
6、煎蛋丝。平底锅锅烧热，加入少量食用油，倒入蛋液，晃动锅使得蛋液全部铺均匀。
7、加热到蛋皮周围翘起的时候，翻面再加热一下就可以出锅了。
8、把蛋皮切成丝。
9、盘中装好菠菜和蛋丝。
10、大蒜碎倒入生抽等调料汁中。
11、淋在盘中，菠菜拌蛋丝就做好啦。
12、拌一拌就可以上桌吃啦。
13、菠菜拌蛋丝成品图。
