发芽马铃薯引起的食物中毒

1、中毒症状。潜伏期较短，一般为数十分钟到数小时。常见表现是咽喉、舌部瘙痒、发干、麻痹，胃部烧灼、疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有头晕、耳鸣、瞳孔散大、呼吸困难等症状。对体弱的人，也可能导致死亡。

2、预防措施。马铃薯应储藏在阴凉干燥的地方，防止其发芽。在春季发芽后，食前要挖去芽眼及周围的部分，应去掉皮才可食用。烹调时，因龙葵素为碱xing物质，若加些醋，则能破坏其毒xing。烹饪时一定要加热彻底。