1、把杏鲍菇洗干净，切成小丁、猪瘦肉也切成同样大小的小丁、青红椒切成小段、大葱切葱花、大蒜切片均做备用。
2、把猪肉小丁加点盐、胡椒粉和料酒拌均匀，然后打入一个鸡蛋、加入适量淀粉继续拌匀，使猪肉能上浆，腌制20分左右。
3、锅里放油，等油温五成时下入猪肉快速拨散，变色后捞出备用。（时间在30秒左右，时间太长肉质会发老）
4、热锅放油，倒入葱花、蒜片炒香后再下入杏鲍菇翻炒几下。
5、加入猪肉和青尖椒丁，再加入盐、老抽、蚝油和白糖调味，大火翻炒几下，然后加入水，烧2分钟左右。
6、淋入水淀粉勾芡，大火收汁至粘稠即可出锅。这时一道杏鲍菇炒猪肉就做好了可以装盘。
