1、将新鲜的鸭肉用水冲洗干净，老鸭的骨头较硬，皮下的脂肪很少，这样的鸭肉做出来才汤鲜味美。鸭肉洗好后装入盆中，再加入适量食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制30分钟。
2、老鸭炖萝卜肯定少不了的就是泡菜，经过发酵的泡菜酸辣醇香，能去除鸭肉的腥味儿，还能给鸭肉增加独有的鲜香。
3、锅里冷水加料酒，倒入鸭肉焯水，水开后打掉浮沫，捞起沥干备用。热锅放油，下入适量花椒，再下入切好的泡菜，炒香。
4、然后倒入鸭肉，继续翻转5分钟左右，炒干鸭肉的水汽。倒入开水，水量稍微多一点，再转至砂锅或者高压锅，盖盖中小火炖40分钟。
5、炖的时候取一个白萝卜，去皮后切成块，经过40分钟的慢炖，已经能闻到香味了。
6、然后倒入切好的白萝卜，再次盖盖炖20分钟。最后加上少量的食盐，如果泡菜比较咸，可以不加，这样一道老鸭炖萝卜就做好了。
