1、把鲈鱼清洗干净，在鱼身两边划上花刀（方便入味和成熟），用姜、葱、盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2、锅中加入食用油烧至6成油温时，下入鲈鱼炸熟定型捞出，待油温升高到8成时再炸一次，表皮金黄时捞出待用。
3、锅中留底油下入姜米，蒜米，刀口椒炒香，再下鱼掺适量的清水淹过鱼就可以了，大火拾什猎雄烧开转小火焖10分钟入味（在焖的时候籽疙牢阖调入鸡精，白糖，陈醋，老抽，胡椒粉），然后把鱼捞出来放在盘中，锅中的汤汁用水淀粉芶二流芡，加香油和花椒油搅拌均匀，淋在鱼身上。
4、锅中加煳辣油下干辣椒节和花椒炝香浇在鱼上，撒上葱花点缀即可。
