1、首先准备猪耳头收拾干净，冷水下锅，加料酒焯五分钟，捞出用冷水冲洗干净备用
2、另起锅烧水把猪耳都下入，加入葱姜八角干辣椒来上一个卤肉料包，一勺黄豆酱油
3、半勺的老抽，小半勺的盐鸡精，再来几粒冰糖，开锅盖上盖子焖40分钟左右，再泡20分钟，拿筷子一扎能扎透了
4、捞出即可，准备保鲜膜，按照视频中的手法给这个猪耳朵用保鲜膜卷成长条这个卷的越挤越好，家里没有保鲜膜，用塑料袋也可以，然后用牙签儿给他放放气，上边儿铺一个菜板，来上一盆水压12小时
5、第二天成型之把保鲜膜撕掉，顶刀切片就可以了，摆到盘中放点蒜酱，下酒菜就做好了
