1、把酱肘子放入高压锅，里面放入葱、姜、八角和适量清水，再倒入少许黄酒。
2、盖上盖子高压焖制30分钟。
3、把猪皮丝加一倍清水放上葱姜，滴几滴绍酒撒少许盐。
4、上笼用中火蒸3小时。
5、然后捞出猪皮了葱姜等不要。
6、肘子焖好后捞出放入保鲜盒，趁热用筷子把肉扒开铺平。
7、往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉。
8、放入冰箱冷藏5-6小时。
9、调制三合油；把蒜切成末放入碗中，倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可。
10、把凝固好的肘子从冰箱取出脱模。
11、把凝固好的肘子从冰箱取出脱模，然后切成片码盘，吃的时候蘸三合油即可。
