1、准备好食材和工具，工具有电磁炉、炒锅、平底锅、菜刀、砧板。
2、将带鱼洗净，剪去鱼鳍。
3、用刀去除鱼头，用剪刀将鱼腹剖开，去除内脏和表面一层黑膜，内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，最后用清水清洗干净。
4、将带鱼切成2厘米的段备用，葱、姜、蒜、小米辣改刀备用，最后将带鱼表面水分擦干。
5、平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制，一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色，煎好的带鱼盛出备用。
6、取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒，作料中小火炒出香味，然后烹入酱油，接着再烹入料酒。
7、加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准，将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁，加入老抽。
8、加入盐和白砂糖，大火烧开后，转中小火烧制，待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
9、摆好造型，上桌！
