1、看外形：新鲜的绿豆要求绿豆颗粒饱满，大小匀称，其中破碎的豆粒少，且杂质也较少。
2、看颜色：新鲜的绿豆呈现鲜绿色，且蜡质鲜亮有光泽。而陈旧的绿豆呈现灰绿色，色泽暗淡无光。
3、进行对比试验：用左右手分别抓一把绿豆，对其中一只手里面的绿豆哈气，如果绿豆和另一只手的比较，颜色有了变化，就说明是新鲜的。
4、闻气味：抓一把绿豆，对着绿豆哈气，立即放到鼻子下端去闻，如果有淡淡的清香味就是新鲜的。若有异味特别是霉味，就是陈豆。
5、看是否有虫蛀现象：买绿豆最重要的一点就是看有没有虫蛀的现象。仔细看是否有虫口和虫蛀的痕迹。
6、绿豆皮是否有皱褶：新鲜的绿豆表面是光滑的，陈旧的绿豆因为年份和水分的原因表面可能会有皱褶。皱褶多的豆粒容易藏污纳垢。
