1、第一类：此类富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维素等，营养成分较全面，营养价值高。主要包括小白菜、菠菜、荠菜、韭菜、苋菜等。
2、第二类：此类蔬菜的营养成分不如第一类蔬菜全面、均衡，营养价值次于第一类。这类蔬菜又通常分为三种：第一种含核黄素，包括所有新鲜的豆类和黄豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素较多，主要包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒等，第三种主要含维生素C，主要包括大白菜、卷心菜、菜花等。
3、第三类：此类蔬菜含热量高，含维生素较少。主要有洋芋、山药、芋头、南瓜等。
4、第四类：此类蔬菜除含少量的维生素C外，其他营养成分少，营养价值较低。主要包括冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
