1、备好材料，将澄粉和土豆淀粉、盐混合拌匀； 烫面：向混合的粉中冲入刚烧开的水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
2、将烫面趁热揉搓均匀，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀有弹性的面团
3、置于容器里，盖上盖，醒发20分钟左右。
4、馅料制作： 1、将虾去皮放入碗中，倒适量料酒静置一会。
5、将鸡蛋打散，锅里倒少许油，炒好。
6、切好的虾肉和事先炒好的鸡蛋混合，加入料酒、蚝油、拌饺子馅调料，搅拌均匀。把韭菜切碎，倒入其中，加入盐和植物油，拌匀。
7、虾饺包制及蒸制： 1、取出一小块面团儿，搓成长条，拽成均匀的小剂子，搓圆、擀成圆皮儿。建议即取即包，将剩余面团以及包好的饺子用湿布盖住。越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。
8、放入适量馅料，一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，最后捏好后还有捏实一点，以防在蒸的时候裂开。
9、锅中烧开水，将包好的虾饺码入屉布的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。
