1、做肠粉米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅拌均匀；
2、将蒸肠粉的盘刷油，中火预热1分钟。
3、在肠粉盘中倒入米浆，晃匀后开中火加热几秒。
4、待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，继续盖盖锅加热30秒左右。
5、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。
6、调酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒；加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
7、把做好的酱汁撒淋在做好的肠粉上，就可以上桌享受美食。
