1、将小里脊肉逆纹切（约2公分厚），在用肉捶稍微捶过
2、将腌肉调味料放入，帮肉按摩一下，让腌料完整吸收，腌30分钟（也可以前一晚先腌制备用）
3、过三关，顺序为面粉＞蛋液＞面包粉面粉-沾好面粉，稍微静置反潮蛋液-一定要完全包覆，这样面包粉才好上面包粉-将沾好蛋液的肉片覆盖上面包粉，用手掌压合，让面包粉可以贴合肉片，好了过后静置10分钟（如果发现面包粉没有沾上，没沾到的部分可以沾点蛋液后再上面包粉）
4、倒入适量的油（盖的过猪排为准），油温度到了，慢慢放入猪排下去转中小火炸（下锅时不要急着翻动，这样会掉粉）
5、一面炸上色后，反面继续炸至上色，最后大火逼油（大约炸2分钟）
6、起锅放在沥油盘，等热气稍微散去在摆盘
