1、将罗非鱼刮掉鱼鳞并去除内脏，鳃部清洗干净。
2、在鱼背上划数斜刀。
3、切葱，姜、蒜。
葱、姜、蒜、所需用量如图所示。
4、鱼肚里放入葱与姜丝。
在鱼肚里放入葱、姜丝后，再在鱼身上撒料酒，并腌制一会。
5、腌好后从鱼腹中去掉葱、姜，再在鱼身两面沾一层面粉。
6、锅里放油，烧七成热，放入鱼，煎两面，等上色后捞出，控油沥干。
7、锅里留少许油，再放入葱、姜、蒜等，爆炒一会出香味。
8、放豆瓣酱炒出红油。
9、加一碗开水，倒料酒、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉等调味。
10、放入鱼，烧开后关火焖一会，等待入味。
11、盛盘放葱丝点缀。
