1、茄子去掉绿色的根部后洗净，上蒸锅蒸10-15分钟。
2、香菜洗净
3、香菜根部可洗净切下来做小菜。
4、加入盐腌制十分钟
5、倒出腌制出的水分后，加入十三香、蚝油、酱油、陈醋、白芝麻，搅拌均匀后即可食用。
6、如图（如果想吃香菜根咸菜，可多加入盐）
7、6头蒜拨好备用。
8、蒜切成蒜末（条件允许最好用捣蒜器我切到怀疑人生）
9、备好原料
10、盐需要100克，大约是一袋的三分之一
11、把盐、蒜、香菜、红辣椒圈混合，戴好手套，搅拌均匀
12、搅拌好的馅料
13、茄子用双手拨开，但注意不要把里面那层掰断
14、把馅料塞满茄子内部，并用勺子把馅料压实、压平
15、装入无油无水干净的保鲜盒内
16、盒底摆两个茄子，上面撒上薄薄一层盐
17、如图：如果想吃的特别咸，可以多撒一些。但个人建议少撒一些
18、七个茄子三层，每层都撒好盐
19、保鲜盒盖上盖子，装入冰箱，冷藏一天后就可以食用。（虽然一天后可以食用，但根据老一辈的经验，建议冷藏腌制七天后再食用，这样入味并且茄子发的很好，健康些）
20、腌制一天后的效果，因为茄子外面撒了盐，所以会有水分渗出。会出现大约半盒盐水，可以根据个人口味，如果不想吃太咸的茄子，建议把水倒出一部分。也可根据个人口味不倒出水。
