1、准备食材：蹄髈3斤、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮。洗干净的蹄髈焯一下水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右，把蹄髈里面的血水都煮出来，这样能很好的去腥
3、猪蹄之后加入适量的热水，水要没过蹄髈，开始调味，香料用的比较简单，生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均匀，味道调好之后大火煮开，表面要是有浮沫的再撇去浮沫
5、炖好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，把汤汁收浓稠，或者加点水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做好了
