1、清理：将五花肉外皮放在烧热的锅里过一遍，然后用刀刮干净。
2、祛油：将五花肉用水焯一遍，肉变色即可捞出来；
3、腌制：将变色的五花肉内皮上抹酱油，用甜酒腌制入味，腌制10-15分钟；
4、煎炸：倒入适量植物油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，色泽金黄色即可捞出，晾凉切成片，放在瓷盘中待用；
5、炒熟：将切碎的酸菜放入锅中煎炒，依次放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油、辣椒翻炒均匀，将酸菜倒入瓷盘。
6、蒸菜：将切好的五花肉盖在酸菜上，放入蒸锅中蒸30分钟，如果喜欢肉软和一点，就可以蒸久点。
