炖肉酱的做法

1、将猪肉八分瘦二分肥割下来后，先切成肉丝或肉丁，再剁成肉酱，要反复折叠剁成泥。

2、放到盘子里。

3、倒入2调羹生抽，2调羹黄酒，1调羮马大嫂黄豆酱，1/2调羮白糖，1/3调羮鸡精，4～5调羹水，用筷子搅拌均匀。由于生抽和黄豆酱已经够咸，不必放盐。

4、筷子翻拌均匀，而不是用手抓匀上劲。

5、蒸锅水开后，将盘子上屉蒸炖，加盖先蒸六七分钟。

6、开盖，用筷子捣散结块的肉泥。重新加盖子继续炖蒸10～15分钟即可。

7、酱香扑鼻、咸鲜美味的炖肉酱出锅了。配饭或肉汤拌饭拌面均可，老少皆宜！