1、 酸菜，是市场买回腌好的；要用清水浸泡30分钟，展开菜叶清洗干净，用刀切成细条状。备用。
2、 买回的肥肠一定要清洗干净，要将肥肠翻转来清洗，肥肠的外表脂肪也要摘掉。处理干净后，大火烧开水，加入去味调料和肥肠一起煮30分钟。其间可加入少量甜醋。
3、 煮肥肠去味后，用刀切成小段；加入调料腌制30分钟。
4、 蒜头，拍碎后，加入到少油热锅中爆香。
5、 加入腌制好的肥肠，爆炒。因为之前腌制过，所以炒的时间长一点，直到肥肠中有油被煎出。
6、 当肥肠的外表被炒到略焦，即可加入酸菜一起翻炒；其间可以加入适当的调料，但不要再加盐了。酸菜很咸的。 喜欢吃辣的可以在此时加入。
