1、泥鳅买回来，最好用清水养几天，让其吐清污泥再食用，每天换几次清水。
2、炒锅置灶上，倒入泥鳅，盖上锅盖，开小火，会听到锅里有怪声音，但坚持到没有声音后再打开锅盖，倒入油，撒上盐和姜丝，慢火把鳅鱼煎透。
3、提前将泰国香米和珍珠米混合，加入适量的水煮好一锅米花粥，把煎好的鳅鱼放入锅里，大火滚5分钟。
4、紫苏洗净，如图把一张叶子卷起来，切成细丝，这个办法可以让叶丝切得更均匀。
5、依次将所以紫苏切成备用。
6、鳅鱼粥已经煮出香气，淋入米酒和生抽，加入紫苏再滚2分钟，出锅后按各人口味撒上白胡椒粉和淋上香油，配油条或煎饼同食更好。
