1、把刀用热水先烫一下，比较好切，牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）
2、必须横着纤维纹路切
3、即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）
4、才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴
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时间：2026-02-15 14:34:28
1、把刀用热水先烫一下，比较好切，牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）
2、必须横着纤维纹路切
3、即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）
4、才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴