1、鱼头清洗干净，鱼鳞、鱼鳃、等都要去除干净。如果害怕鱼眼，可以将鱼眼去掉。
2、用刀把鱼头侧面切成两半，但是不要切断。在小碗中加适量酱油、料酒、耗油、盐，搅拌均匀后，涂抹在鱼头里外，并放置十分钟以上，入味。
3、找一个合适的大盘子，生姜切薄片放盘子上，把鱼头正面放置在盘子上。
4、调制剁椒：
葱白切末、加入放有剁椒的碗中，生姜、大蒜切末，加入小碗中，再加耗油、适量生抽、料酒、白糖、白醋、其他的可以依据自己口味添加。
5、拌好的调料放到鱼头上，放蒸锅中，蒸上10-12分钟后取出，在上面撒上葱花即可。
6、将食用油加热，放花椒、八角、炒出香味后捞出，趁热将油淋在葱花上，就可以端上桌了。
