1、准备好主要食材：鳓鱼。
2、准备好调味品大蒜。
3、鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水。
4、在鱼身上抹匀酱油。
5、然后将猪板油切成丁状。
6、炒锅置中火上，舀人植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油。
7、炒锅上火烧热，舀入植物油30克，将鳓鱼两面煎黄，先烹绍酒，后投入板油丁，焖烧一下。
8、再加入葱段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200克，移到旺火上烧至六成熟时，再加入熟植物油40克，移到中火上烧约2分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。
9、先将鱼盛入盘中，放上葱条，淋上卤汁。美味的金蒜鳓鱼就这样做成了。
