老字号美味“酱肉”带你走进279年六味斋

1.六味斋的传承

从选料、分割，到加入多种药材和调味料，六味斋酱肉制品经卤制、酱制、刷酱而成。装锅时，层次、顺序都有严格要求；煮制时，武火、文火要把握适度，要“一闻二看三摸四听”：一闻肉的气味、二看肉的色泽、三摸肉的软硬、四听汤的浓度，因为煮制过程中严禁掀锅盖，所以要“听汤”。

酱汁是卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何添加剂和人工合成剂，刷酱是六味斋酱肉加工所独有的特制工艺，是为了保护肉皮，使外形美观，还可以改善口感。