1、准备食材：金针菇、肉末、姜、葱、蒜、红尖椒。
2、葱洗净切成葱花；红尖椒剪成圈；姜、蒜去皮切细。
3、调芡粉汁：用一小碗，放入盐、鸡精、淀粉，加100毫升左右清水，和匀，勾芡用。
4、洗净后放入开水锅中煮2分钟左右，煮热，关火。捞出沥干水分摆入盘中。
5、锅中放入食用油，放入姜、红尖椒、蒜、肉末，将肉末快速划散翻炒，炒干肉末中的水分。加入辣椒面，炒出红油，再加入白糖、花椒面、酱油，调味。
6、转小火，将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速翻动至收汁，关火。
7、撒上葱花，和匀。
8、将炒好的肉末全部舀在金针菇上面，可以享用了。
