1、将鸡爪洗净，剪去指甲。
2、放入开水焯15分钟左右，若鸡爪太大可对中切开。也可在开水中加入少许醋、料酒、生姜片，减少些腥味。飘去沸腾时的一些泡沫，待时间到时将其捞出，放入冷水中浸泡一会，捞出沥干备用。
3、准备一些辅材，蒜头拍碎、姜切细条，准备少量五角香、陈皮、辣椒，根据喜好酌情增减辅材量。
4、小火热锅，倒入适量油，放入蒜、姜、五角香、陈皮、辣椒、糖翻炒一阵。
5、将沥干的鸡爪倒入，翻炒一小会，加入老抽，拌匀后加入一些冷水，大约没过鸡爪。将火力开大，让水开翻腾一阵，减小火，大约调至120℃左右，慢慢炖一阵，可以过一两分钟翻动一次鸡爪，让其入味均匀。
6、待水快干时，重新加大火力，翻炒鸡爪，让酱料变浓，关火装盘。一道家常卤鸡爪就完成了。
