1、准备所需食材，将青椒清洗干净，切成细圈，鸡蛋磕入碗中；
2、鸡蛋液中调入一丢丢食盐增加底味，再调入1勺薄淀粉水增加软嫩度，再用筷子充分搅散，直至搅打出浓密的气泡，这样炒出来的鸡蛋才会又嫩又蓬松；
3、起锅，倒入适量食用油，油热后均匀倒入鸡蛋液；
4、稍微凝固后用筷子绕着中心搅拌，直至全部凝固后立马装盘出锅，如果喜欢口感老点，也可以稍微多翻炒一会，至表面微微焦黄；
5、根据锅内余油情况，再次往锅中倒入适量食用油，油热后，倒入青椒圈，翻炒至断生；
6、再倒入炒好的鸡蛋碎，再次翻炒均匀；
7、调入适量生抽、蚝油，翻炒均匀即可装盘出锅；
