1、茄子洗净去皮打上兰花刀；然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 杲晶俺携弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至蛱攫菸熘八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
