蛋黄酱的详细做法

1、将无菌鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，保留蛋黄，放入一个干净，无水的器皿中备用

2、放入黄芥末之后，先慢慢搅打。待蛋黄和芥末融合，略有膨胀后，慢慢加入色拉油，首次一定要加入少量的色拉油，如果太多，容易返油。

3、成为图中形状基本算是稳定状态，之后再继续加油抽打。一直打到表面光滑之后再继续放油。一直重复这个过程，当感觉搅打费力时，聚刁擞蛔放入柠檬汁或者香草醋，酸性物质可以降低酱汁的黏稠度，之后再放入油搅打。直至成为图2的模样就算是完成了。