1、把肥肉和瘦肉切成丁，或用绞肉机做成小块或条状（不是绞肉，就没有味道）；
3、将所有腌料（包括清水）拌匀，放入肥肉和瘦肉，拌匀；肠衣分成两部分（太长，不能倒）。先在套管上倒些冷水，打结一端，然后开始浇注。如果中间有空气，钻一个排气孔，将其灌入适当的松紧度，干燥后的产品就会饱满、过紧、开裂，因为配方中加入了适量的水，很容易灌入；
5、灌肠器排列整齐，密集的针孔用针扎排风，便于风干；灌肠器用小绳（或玉米皮）等距逐段捆扎，中间用麻绳包扎；
7、在阳光下完全干燥，冷藏并储存；
9、2017年12月，我们更新了广东香肠法，以补充辣味~猪肉10斤盐140克豆油100克白糖450克白酒150克胡椒粉40克胡椒粉35克*胡椒粉小火炒（炒去麻，炒得苦），冷却后磨成粉，按照食谱把它拌进猪肉香肠里。干香肠的颜色比原来的香肠略暗，不太辣，可以接受。喜欢辣椒粉和辣椒粉的用量调节好。
