1、在煎锅内倒上一层油，油量得覆盖住这个锅底，用中高火加热。
2、使鸡排变嫩。用餐用木锤，轻敲每块鸡排，直到鸡排变软变薄。
3、准备四片工作区域。一块砧板用于腌鸡排，一口碗里盛上面粉，一口碗里盛上混合均匀的鸡蛋液，还有一口空碗或盘子。
4、腌鸡排。先将鸡排在面粉里滚一滚，然后浸在鸡蛋液里，再在面粉里滚一遍，放在空碗或盘子里。将所有的鸡排都用这种方式腌一下。腌好后放置10~15分钟。
5、油加热了之后，把鸡排放进去，每面炸3~5分钟。两面都炸到金黄的时候，就说明好了。记得薄的鸡排要比厚的炸的时间短一些。炸好后把它们放入烤箱内，然后进行下面的步骤。
6、将相同比例的黄油和面粉混合，制成掺油面粉糊。混合的时候要等黄油冷却到常温，不然面粉会焦。
7、在掺油面粉糊内加入牛奶、盐和黑胡椒粉，持续搅动，直到糊状物能裹住调羹4~7分钟不掉落，乡村肉酱就算做好了。
8、完成，配以土豆泥、蔬菜等其它配菜一起食用。
