莲花白菜
一.主料:大白菜一棵,去掉老帮,黄叶,取嫩帮去叶,反坡刀片成大片,经热水氽烫断生,捞出冷水过凉控水备用.
二.配料:三肥七瘦猪肉制馅,经调味后放入蛋液,少许淀粉和匀备用.鸡蛋,面粉,淀粉.
三.酌料:葱段,姜块,拍散泡水
四.调料:精盐,料酒,胡椒粉,味精,汤汁适量,湿淀粉,佐料油.
五.烹制:
1.先将白菜片平放在案板上,进行基础调味达三成口,然后撒上干面粉,每片白菜片上放一个丸子<肉馅挤成丸子形>再包卷成菜卷,摆放在盘子内,呈莲花型.
2.上屉以旺火沸水足气蒸制15分钟.
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