1、首先，我们把白菜切去根部，把叶片打散，放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟，淡盐水浸泡方便去除上面的农药残留和杂质。然后洗干净，掰成小块。把白菜叶和白菜帮分开，这是白菜脆嫩、不出水的关键。
2、准备一个小碗，放入食盐2克、白糖少许提鲜、香醋10克、生抽5克，再放入一小勺淀粉增加浓度，搅拌均匀备用，碗料提前炒好，方便快速出锅，这是白菜脆嫩不出水的第二个关键点。
3、锅内烧油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入白菜帮，大火翻炒1分钟，把菜帮炒断生，蒸发掉析出的水分。
4、然后放入白菜叶继续炒30秒钟，全程大火。
5、白菜叶塌软以后淋入调好的碗料，快速翻匀后即可出锅。整个过程一气呵成，尽量减少白菜在锅中的时间，避免出水、影响口感。
