1、青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:2
3、干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里
5、鱼片斜刀片，我用的是鱼排因为买不到合适的鱼，活鱼怎么处理见贴士1
7、鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干
9、再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用
11、一小勺郫县豆瓣切细备用
13、焯汤蔬菜，断生即可
15、葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）
17、加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾
19、我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用
21、离火或者转小火下如鱼片
23、轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士4
25、鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中
27、油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒
29、泼完油就看上去好吃多了，大功告成
