1、五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
3、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
4、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
5、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
6、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。盖上醒上30分钟。
7、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
8、擀面擀到很薄可以看到手。
9、切面面要细一些，切好备用
10、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，盛出备用。
11、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
12、倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可。
13、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可，浇头做好。
14、面煮好，捞起。
15、倒入浇头。
