1、首先称量好饼身里的粉类
过筛一遍，开心果粉颗粒较大，可以粗筛
2、粉类准备好后来打发蛋清，我在蛋清里加了柠檬汁和蛋白粉，都是为了提升蛋白霜的稳定性，没有的也可以不放
先打至起粗泡，加入一部分细砂糖
再打至泡沫绵密，继续加入剩下的细砂糖
告诉打发至湿性发泡
花袋中
挤入模具
3、转低速整理至蛋白霜呈直立的尖角状态
加一部分过筛后的粉类
用切拌和翻拌的手法拌匀到无干粉
再继续加入剩下的粉类
同样翻拌均匀，不需要过度翻拌
装入裱
4、用刮板刮平表面
轻轻拿起模具
过筛一层糖粉，等饼身吸收
再过筛一层糖粉
放入预热好的烤箱，170度烘烤18分钟左右
将夹馅材料用电动打蛋器打发顺滑，冷藏备用
5、在饼身上交错挤上夹馅儿
6、盖上另一片饼身即可
